Cibo sostenibile: il tuo cibo può salvare il pianeta

Combinare cibo e cambiamento climatico nella stessa domanda può sembrare molto complicato. È possibile questo primo non trovi alcun collegamento comune tra i due e lo pensi le tue scelte alimentari non hanno nulla a che fare con lo scioglimento delle calotte polari a passi da gigante. Come dicevo in premessa, lo scollamento tra la provenienza, la produzione e il luogo di acquisto finale dei prodotti alimentari che si mettono in dispensa è totale, e questo rende difficile mettere in relazione questi fenomeni.

Il fatto che ciò che mangiamo abbia un impatto sull'ambiente non è solo un'opinione o un consiglio che si può trovare nelle guide di auto-aiuto che ci promettono sempre che "con le nostre azioni possiamo fare la differenza", facendoci così credere che avere un impatto maggiore di quello che realmente abbiamo. Questa volta ci troviamo di fronte a una realtà schiacciante, di fronte a un fattore chiave. Fin dall'inizio voglio che tu dia fuoco a questa verità e che tieni presente che le tue decisioni alimentari possono fare la differenza e che, ovviamente, questo è un libro sul cibo e sulla scienza, non sull'auto-aiuto.

Ti starai chiedendo di che tipo di decisioni sto parlando, quindi ti darò alcuni dati per convincerti.

Il rapporto speciale dell'Intergovernmental Panel on Climate Change definisce il cibo come “una delle grandi opportunità di mitigazione e adattamento a una nuova fase globale del cambiamento climatico”. Questa relazione si preoccupa di moralizzare, e anche nelle dichiarazioni pubbliche di alcuni dei suoi membri, come Hans-Otto Pörtner, si afferma che “non vogliono dire alla gente cosa mangiare”. In realtà no, non toglieranno la forchetta dalla bocca di qualcuno, né lo costringeranno a mangiare cibi specifici, ma, almeno, con resoconti come questo e con libri come quello che hai tra le mani , si apre un'occasione per riflettere sull'impatto generato dalla nostra dieta, e questo spesso passa inosservato.

In quanto esseri umani, oltre a contribuire con le nostre azioni, possiamo anche cambiare le decisioni del nostro ambiente. In altre parole, abbiamo la capacità di sottrarre l'impatto generato quando dobbiamo scegliere o offrire il cibo per la nostra famiglia, azienda, centro educativo, regione, ambiente, paese o qualunque sia la nostra area di influenza.

Ma l'impatto del nostro cibo è così importante? La risposta è sì, perché mangiare è un comportamento che:

-Ha un grande impatto per quanto riguarda la percentuale di emissioni.
-È un'azione che tutti gli esseri umani compiono; il cento per cento della popolazione mangia, ma non tutti usano l'auto o prendono voli transoceanici.
-È un'abitudine duratura che ci accompagna per tutta la vita. Pertanto, possiamo adottare un modello che sottrae l'impatto su base giornaliera per anni.
–È uno schema molto variabile e può essere eseguito in modo molto impressionante o molto rispettoso. Optiamo per la seconda. Ha grandi implicazioni, poiché è un modello di consumo che influenza il modello dell'economia, della società, dell'etica, dell'ambiente e dello sviluppo sociale.
- Colpisce anche altre aree fondamentali del cambiamento climatico: suolo, acqua, risorse agricole e zootecniche, ecc.
-Fa parte della nostra cultura, e quindi parte del patrimonio che otterranno gli esseri umani che prenderanno il sopravvento abitando il pianeta.

Il cibo ha un impatto invisibile che cercheremo di rendere visibile nel corso del libro. Solo dandogli forma e spalancando gli occhi ci renderemo conto che ogni giorno abbiamo una nuova opportunità per generare meno danni ambientali nel nostro ambiente. Non è tutto, inoltre le nostre scelte più ecologiche avranno un prezzo doppio. Oltre a migliorare l'ambiente in cui viviamo e ad influenzare ciò che ci circonda, una dieta sostenibile va anche nella direzione di una sana alimentazione, una priorità globale per la salute pubblica. Se decidi di cambiare la tua dieta in modo che abbia un impatto minore sull'ambiente, a tua volta migliorerai la tua dieta e, quindi, la tua salute.

La domanda a questo punto rimane la stessa: perché il cibo ha un tale impatto? E se questo impatto è così reale, perché non prendiamo in mano la situazione adesso? Chiaramente, non possiamo costringere nessuna persona o paese a cambiare questi problemi, ma possiamo generare abbastanza opinione pubblica che come cittadini decidiamo di metterla al primo posto.

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Pochi gradi di differenza generano grandi impatti a livello dei diversi ecosistemi. I ghiacciai si stanno ritirando in modo allarmante, la foresta pluviale amazzonica affronta livelli di deforestazione senza precedenti e La tundra antartica potrebbe aver superato un punto di non ritorno irreversibile. I cambiamenti sono drastici e possono essere visti chiaramente nelle mangrovie, nella massa delle foreste del mondo o nei coralli. La biodiversità delle diverse specie che ci accompagnano è in costante diminuzione, interessando tutti i tipi di animali e piante, comprese le specie che utilizziamo per il nostro cibo.

Un aumento della temperatura del pianeta ha conseguenze logiche per gli esseri viventi. Il riscaldamento globale ha già modificato i diversi periodi di fioritura e raccolta di alcuni alimenti, sarà quindi logico pensare che gli animali la cui vita dipendeva da quei tempi oppure queste culture vedranno il loro ciclo radicalmente modificato, con conseguenze fatali per il loro sviluppo.

Oltre allo stravolgimento delle culture, bisogna pensare anche agli imprevedibili shock che accompagnano i cambiamenti climatici, eventi che stanno diventando sempre più frequenti e percepibili in certi dati climatologici. Il gruppo intergovernativo di esperti sui cambiamenti climatici (IPCC), il Goddard Institute for Space Studies e l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) ci avvertono di questi dati. Abbiamo già visto i cambiamenti nelle inondazioni negli Stati Uniti, che hanno ritardato la semina di cereali, come il mais, o legumi, come la soia. In Thailandia e nel sud-est asiatico, la mancanza d'acqua ha prosciugato le risaie e sono state colpite anche le piantagioni di canna da zucchero o di semi indiani. Inoltre, le ondate di caldo hanno ridotto la resa di vari alberi da frutto in tutta Europa.

Dobbiamo tenere presente che il riscaldamento globale non è un semplice aumento della temperatura del pianeta. Quando sentiamo che la temperatura globale del pianeta aumenterà di 1 o 2 ºC in pochi decenni, questo dato può sembrare aneddotico e persino irrilevante. Tuttavia, la cascata di effetti climatici che “pochi gradi” possono generare è ben più grave che sentire più caldo nelle nostre immediate vicinanze.

"Nell'immediato, si prevede che alcune tipiche colture estive inizieranno a passare gradualmente a stagioni più fresche"

Il riscaldamento globale provoca stagioni irregolari e un aumento degli eventi atmosferici più aggressivi. Per ora queste irregolarità ci permettono di vivere sul nostro pianeta, ma si prevede che questi cambiamenti continueranno ad aggravarsi e ad avvenire in modo generalizzato, interessando intere culture. Se non cambiamo da questo punto in poi, non saremo in grado di rispondere con sufficiente anticipo o preparati, soprattutto nei paesi in via di sviluppo. La resa e la produttività di molte colture ne risentiranno e non potremo tornare alla loro resa normale, perché l'intero ciclo potrebbe essere irreversibilmente interrotto. Ad esempio, un'importante produzione di cereali può essere compromessa se vengono colpiti i principali granai del pianeta, come il sud-est asiatico o gli altipiani americani.

A causa di questo impatto ancora in arrivo, l'IPCC prevede un aumento dei prezzi alimentari e, in generale, un aumento dell'insicurezza alimentare in tutto il mondo. Sarà difficile avere un modello di produzione alimentare stabile e prevedibile, perché ci saranno molti eventi che non possono essere previsti in tempo e quindi si verificheranno senza che noi possiamo prevenirli. Eventi come la perdita di interi raccolti su larga scala o l'impossibilità di continuare a lavorare il suolo a causa del suo livello di contaminazione. È prevedibile che nel prossimo futuro il cambiamento climatico porterà con sé eventi meteorologici estremi, intense ondate di caldo, una diffusa riduzione delle precipitazioni mentre inondazioni e forti precipitazioni appariranno in luoghi insoliti. Nell'immediato, si prevede che alcune tipiche colture estive cominceranno a passare gradualmente a stagioni più fresche, perché lo stress da caldo e, soprattutto, la scarsità d'acqua che si sperimenterà durante i mesi caldi sarà troppo estremo.

E se il pianeta si riscalda, potremmo coltivare in tutte le nuove zone di fusione? Sebbene il riscaldamento globale possa offrire questa opportunità aneddotica di avere più raccolti nelle aree attualmente molto fredde, non compenserebbe l'impatto aggressivo che avremmo sulle aree calde e l'aumento della desertificazione in molte aree. Nel complesso, la cura è peggiore della malattia. Per semplificare, non potremo spostare le colture da aree desertificate a zone fredde dove “il ghiaccio si è sciolto”. D'altra parte, non compenserebbe ciò che affermano alcuni politici negazionisti dell'Olocausto quando affermano che "il riscaldamento globale impedirà le morti legate al freddo".

Questo impatto è già stato osservato in alcune specifiche specie di pesci. La proporzione delle diverse comunità marine viene modificata e, inoltre, la pesca eccessiva pesa maggiormente su questi equilibri tra diversi animali che provoca il collasso di alcune popolazioni marine.

Nell'ultimo anno ci siamo abituati a un nuovo vocabolario su crisi e pandemie, gli sforzi per “appiattire la curva” e affrontare i momenti critici non ci sembrano estranei se li avviciniamo al covid-19. Questa stessa curva dovrebbe appiattirsi anche rispetto al riscaldamento globale; Solo allora fermeremo il vertiginoso aumento della temperatura e altri cambiamenti che influenzano direttamente la vita sul pianeta. Siamo in un momento decisivo per affrontare la più grande sfida del nostro secolo, e probabilmente quella della storia dell'umanità. Ora tocca a noi prendere le redini e assumerci la responsabilità.

Questo è un estratto da "Il tuo cibo può salvare il pianeta" (Paidós), di Aitor Sánchez.