Una guida per principianti alla cucina con il miso -

Il miso è un alimento base in molte diete asiatiche, ma è usato meno comunemente nelle cucine occidentali.

È un peccato, perché il miso è versatile e pieno di sapore. Realizzato con semi di soia fermentati e solitamente abbinato a un altro ingrediente come riso, orzo o semi di soia, il miso ha molti sapori e colori a seconda degli ingredienti utilizzati per fermentarlo.

Continua a leggere per saperne di più sul miso e ottenere suggerimenti per utilizzarlo al meglio nella tua cucina.

Cos'è il miso?

Il miso è una pasta di soia fermentata che viene utilizzata come agente aromatizzante in molte cucine asiatiche.

È composto da semi di soia, cereali e sale che vengono coltivati ​​insieme in vasche calde e ben sigillate.

Viene invecchiato e poi utilizzato come base per condire zuppe, brodi, salse e altre pietanze.

Viene spesso chiamata "l'anima della cucina giapponese" e viene utilizzata in molti piatti classici giapponesi come la zuppa di miso e il dashi. Il processo di preparazione del miso è chiamato "fare il koji", e il prodotto risultante è chiamato "koji", il genitore del miso. Durante il processo di fermentazione, lo zucchero dei semi di soia viene convertito in acido lattico, che conferisce al miso il suo caratteristico sapore.

Sebbene esistano diversi tipi di miso, lo shio (sale) e lo shoyu (salsa di soia) sono i più comunemente usati.

Come si fa il miso?

Il processo di produzione del miso è molto simile a quello del formaggio. Gli ingredienti di base sono semi di soia, sale e una coltura di avviamento chiamata koji.

Il koji viene prodotto cuocendo a vapore riso, orzo o una miscela dei due con una miscela di spore di muffe e batteri utilizzati per preparare miso, salsa di soia e altri alimenti fermentati. Il koji viene quindi mescolato con semi di soia e sale e la miscela viene lasciata fermentare per diverse settimane.

Nel frattempo, gli enzimi nei semi di soia scompongono le loro proteine, rendendole più facili da digerire. Il kji fermenta anche la miscela, creando acido lattico.

Al termine del periodo di fermentazione, il miso è formato ed è pronto per essere utilizzato.

Tutto sui diversi tipi di miso!

Probabilmente ti imbatterai in alcuni tipi diversi di miso quando inizi a cucinarlo. Sono: Hatcho miso: questo miso scuro, forte e salato è tipicamente usato per preparare il dashi, un brodo giapponese usato in molti piatti diversi. Viene tipicamente utilizzato nelle zuppe di miso, ma può essere utilizzato anche in salse, sformati e molti altri piatti. Awase miso: Awase miso è una combinazione di hatcho miso e shiro miso, un miso bianco. È più dolce e meno salato dell'hatcho miso. Miso shiro: il miso shiro è bianco e di solito è dolce, delicato e salato. È il miso più comunemente usato in cucina. Miso Saikyo: Miso Saikyo è un miso scuro e forte che viene tipicamente utilizzato in salse e sformati. Viene utilizzato anche per preparare marinate per la carne. Mugi miso: il mugi miso è fatto con miso d'orzo ed è generalmente delicato, dolce e meno salato di altri miso.

Come cucinare con il miso

Il miso può essere utilizzato in zuppe, brodi e salse, così come stufati e marinate di carne. Può essere utilizzato anche per insaporire verdure e cereali come riso e orzo. Ci sono molti modi per usare il miso in cucina. Eccone alcuni: Per preparare la zuppa di miso. Per preparare una zuppa di base, aggiungi il miso all'acqua e portala a ebollizione. Quindi aggiungere il tofu e le alghe alla zuppa. Per fare il brodo vegetale. Aggiungere il miso all'acqua calda per fare il brodo vegetale. Aggiungere al brodo verdure come carote, sedano e cipolle. Per fare una salsa. Aggiungere il miso all'acqua calda per fare una salsa. Aggiungi verdure come cipolle e carote alla salsa. Puoi anche aggiungere il tofu alla salsa. Per marinare la carne. Aggiungere il miso alla salsa di soia per fare una marinata per la carne. Aggiungi verdure come cipolle e carote alla marinata. Puoi anche aggiungere aglio e zenzero per più sapore.

Il miso è senza glutine?

Il miso è naturalmente privo di glutine e di solito è prodotto con semi di soia. È quindi sicuro per le persone affette da celiachia e altre intolleranze al glutine. Tuttavia, dovresti controllare l'elenco degli ingredienti, poiché molte marche aggiungono grano al loro miso. Il miso è ricco di proteine, vitamine e minerali ed è una buona fonte di fibre. Un solo cucchiaio di miso contiene tra le 5 e le 8 calorie. È anche a basso contenuto di sodio ed è una buona fonte di ferro e calcio. Dati i numerosi benefici per la salute del miso, è un ingrediente che dovresti assolutamente includere nella tua dieta. Il miso è un alimento fermentato, il che significa che contiene batteri probiotici sani. Si dice che questi probiotici abbiano molti benefici per la salute, tra cui un effetto positivo sul microbioma intestinale e un ridotto rischio di cancro. Inoltre, il miso contiene molti minerali e vitamine. È particolarmente ricco di ferro e calcio, due elementi essenziali per mantenere ossa e denti sani. Inoltre, il miso è ricco di vitamina K e vitamine del gruppo B, che sono coinvolte nel processo di produzione di energia e metabolismo.

Dove comprare il miso?

Il miso è disponibile nella maggior parte dei supermercati e negozi di alimentari asiatici. Puoi trovarne diverse varietà, tra cui Hatcho, Awase, Shoyu, Saikyo, Mugi e Shiro. Puoi usare il miso in molte ricette e in diversi modi, quindi un vasetto ti tornerà molto utile. Una buona regola pratica è acquistare un barattolo non più grande di 7 once. Se acquisti miso in barattolo, assicurati che il barattolo sia ben sigillato e che il miso abbia una consistenza liscia e consistente. Se ci sono grumi o la consistenza è granulosa, il miso è cattivo. Se è miso sfuso, controlla che non ci siano bug.

Benefici per la salute del miso

Oltre ad essere delizioso, il miso è un ingrediente nutriente e salutare. È ricco di proteine ​​e vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e la produzione di energia. È anche ricco di ferro e calcio, importanti per ossa e denti forti. Il miso è un'ottima fonte di probiotici, batteri benefici che vivono nel nostro intestino e aiutano la digestione. Inoltre, il miso ha poche calorie e una buona fonte di fibre. Contiene anche molti minerali e vitamine, come ferro e calcio, che sono importanti per ossa e denti sani. Tutto ciò rende il miso un'aggiunta nutriente a molti pasti diversi. È particolarmente buono nelle zuppe, nei brodi e nelle salse, così come negli stufati e nelle marinate per la carne.